감자 잘못 보관하면 정말 큰일난다

감자를 잘못 보관하면 건강을 해칠 수 있다

감자, 참 유용한 식재료이다. 하지만 잘못 보관하면 건강을 해칠 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 감자를 잘못 보관하면 독성 물질이 생겨 건강에 악영향을 미칠 수 있다.

 

감자는 땅속에서 자라는 뿌리채소이기 때문에 햇빛에 노출되거나 상온에 오래 두면 솔라닌이라는 독성 물질이 생겨난다. 솔라닌은 싹이 난 부분이나 녹색으로 변한 부분에 특히 많이 함유되어 있으며, 섭취 시 구토, 설사, 복통, 심한 경우에는 마비 증상까지 일으킬 수 있다.

 

▣ 왜 감자를 잘못 보관하면 안 될까요?

 

솔라닌 (Solanine): 감자의 싹이나 녹색 부분에 많이 함유된 독성 물질이다. 솔라닌은 구토, 설사, 현기증 등을 유발할 수 있으며, 심한 경우에는 신경계에 영향을 미쳐 마비를 일으킬 수도 있다.

 

아크릴아마이드: 감자를 높은 온도에서 조리할 때 생성되는 발암성 물질이다. 특히 냉장 보관한 감자는 아크릴아마이드 생성량이 더 많아질 수 있다.

 

▣ 왜 감자 보관이 중요할까요?

 

감자는 땅속에서 자라는 뿌리채소로, 빛에 노출되거나 습도가 높은 환경에서 쉽게 변질된다. 특히 싹이 트거나 녹색으로 변한 감자에는 솔라닌이라는 독성 물질이 생성되는데, 이를 섭취하면 다음과 같은 문제가 발생할 수 있다.

 

소화기 장애: 구토, 설사, 복통 등

신경계 이상: 현기증, 두통, 마비 등

심각한 경우에는 사망

 

▣ 감자를 잘못 보관하면 생기는 문제들

 

싹이 탐: 싹이 튼 감자는 솔라닌 함량이 높아 절대 섭취하면 안 된다.

 

녹색으로 변함: 빛에 노출되어 녹색으로 변한 부분 역시 솔라닌 함량이 높으므로 제거하고 먹어야 한다.

 

물러짐: 습한 환경에서 보관하면 감자가 물러져 버릴 수 있다.

 

▣ 감자, 어떻게 보관해야 할까요?

 

서늘하고 어두운 곳: 직사광선을 피하고, 10~15℃ 정도의 서늘한 곳에 보관한다.

 

통풍이 잘 되는 곳: 종이봉투나 바구니에 담아 보관하여 통풍을 좋게 해준다.

 

습기 제거: 습기가 많은 곳은 피하고, 건조한 상태를 유지한다.

 

다른 채소와 분리: 다른 채소에서 나오는 에틸렌 가스가 감자의 싹을 틔울 수 있으므로 분리하여 보관한다.

 

사과와 함께: 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감자의 싹을 억제하는 효과가 있다.

 

상처난 감자는 따로 보관: 상처가 난 감자는 솔라닌이 더 많이 생성될 수 있으므로 다른 감자와 분리하여 보관하거나 빨리 섭취해야 한다.

 

▣ 감자를 냉장 보관하면 안 되는 이유는 무엇일까요?

 

저온에서 전분이 당으로 변화: 냉장 보관하면 감자 속 전분이 당으로 변하여 맛이 달라지고 조리 시 색이 변할 수 있다.

 

아크릴아마이드 생성 증가: 냉장 보관한 감자는 조리 시 아크릴아마이드 생성량이 증가할 수 있다.

 

저온에서 전분이 당으로 변화: 냉장 보관하면 감자 속 전분이 당으로 변하여 맛이 달라지고 조리 시 색이 변할 수 있다.

 

아크릴아마이드 생성 증가: 냉장 보관한 감자는 조리 시 아크릴아마이드 생성량이 증가할 수 있다.

 

▣ 감자 보관 시 주의할 점

 

냉장 보관 금지: 냉장고에 보관하면 감자의 전분이 당으로 변하여 맛이 달라지고, 품질이 저하될 수 있다.

 

비닐 봉투에 보관 금지: 비닐 봉투는 습기를 가두어 감자를 썩게 만들 수 있다.

 

상한 감자는 과감하게 버리기: 상한 감자는 다른 감자까지 썩게 만들 수 있으므로 즉시 버린다.

 

싹이 난 감자는 절대 먹지 마세요. 싹이 난 부분뿐만 아니라 주변의 녹색 부분까지 깊게 도려내고 섭취해야 한다. 냉장고에 오래 보관한 감자는 가급적 섭취하지 않는 것이 좋다.

 

감자를 튀길 때는 낮은 온도에서 오래 튀기는 것보다 높은 온도에서 짧은 시간에 튀기는 것이 아크릴아마이드 생성을 줄이는 방법이다.

 

 

 

잘못 보관하면 정말 큰일난다…감자를 보관하는 가장 좋은 방법